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果酒核心酿造工艺——桑葚酒三种不同的制作方法

时间:2018-6-16 12:00:20 浏览:4置顶修改删除
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桑椹被大家称为“天然富硒水果皇后”,在人体内维生素和硒协同,能够有效的保护细胞膜,预防不饱和脂肪酸的氧化,桑葚还被科学家们称之为人体微量元素中的“抗氧化之王”。

桑葚酒的功效与作用非常多,它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝护脏等养身强身等多种功效。



原料:桑葚100斤,粮食30斤

功效:滋阴补肾,益肝明目,生津止渴。

方法一:将桑葚冲洗干净后粉碎加热到80摄氏度左右灭菌,将糖度调到8-10左右,用冰糖最好,冷却到30摄氏度或以下,一斤加一克果曲,搅拌均匀密封管理7-10天过滤即可(20-60天口感更佳)。

方法二:100斤桑葚加30斤粮食(大米或糯米更好)按照新工艺液态发酵比例的管理方法即可。

方法三:方法一和方法二相结合调制10:1的比列。



小贴士:

1.可以单独发酵粮食酒醅,发酵时间越长口感越好。

2.为了降低成本少浪费可以用方法一过滤剩下的渣和粮食一起发酵(果味稍淡)。

桑葚酒为何会有酸味,如何避免?

水果发酵首先是变成果酒,之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的,醋酸菌是需要氧气的,温度也要比较高。如果酸只有一个可能,就是你密封不好,中间打开导致醋酸菌感染,发酵过头了,所以桑椹酒就变酸了。

而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候,请先把桑葚晾干,保持其表面无水分。



桑葚酒的作用与功效是比较多的,很多喜欢喝酒的朋友都知道,桑葚酒可以有效的改善女性朋友手脚冰冷的毛病,还具有强身、补血、补肾、益肝、明目等功效,要是早晚喝桑葚酒效果会更好。
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